胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称，胡萝卜是厦门最主要的出口农产品，2017年，厦门地区共出口蔬菜11.4万吨，其中胡萝卜出口9.8万吨，占86%。福建胡萝卜在一月至四月收获，山东胡萝卜在五至六月进入市场，然后是河北的胡萝卜在八月至十月上市。